Descripción:
El Máster MAITRE-SUMILLER PROFESIONAL (MMSP) l con una duración de 1500 horas, es un exclusivo proyecto formativo, diseñado de forma exclusivamente online, emplea las más modernas tecnologías y está dirigido e impartido por Maestros de Sala (Maitre), Expertos en Vinos (Sumiller) y profesionales de la gastronomía española con mayor reconocimiento en el panorama nacional e internacional, proporcionando un programa muy especializado de formación para profesionales del sector de la hostelería y el turismo.
A través de un novedoso proyecto formativo, único en cuanto al conjunto de contenidos y la metodología aplicada que le confieren una importante calidad académica, el MMSP. Logra la integración entre la teoría y la realidad del servicio en restauración actual, gracias a la aplicación de una metodología basada en la formación rigurosa, con contenidos de vanguardia.
A lo largo del Máster se proponen multitud de casos prácticos que representan la problemática real a la que diariamente se enfrentan las empresas hosteleras, de enoturismo y afines que el alumno tendrá que resolver de manera individual y en trabajo en equipo, permitiendo así abrir su estudio a la realidad empresarial, compartiendo su creatividad con el resto de compañeros y potenciando o mejorando el desarrollo de sus capacidades directivas.
El maîtrees una de las principales figuras de los servicios de restauración especializados, en restaurantes u hoteles, generalmente de alto standing, responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
El Sumiller es el profesional encargado de todo lo relacionado con el vino dentro de las diferentes áreas comprendidas bajo el paraguas de la hostelería. Hoy en día son muchas las opciones profesionales que demandan una formación sólida que permita sentar las bases para un buen desarrollo profesional. La selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, la elaboración de catas, el asesoramiento y servicio al cliente o la armonización comida-vino son algunas de las cualidades profesionales que el sector demanda.
Este Máster se presenta en la modalidad on line. Toma como base una avanzada plataforma de teleformación en la que se aplican las más modernas tecnologías de la enseñanza online, lo que facilita el estudio al alumno, y maximiza la comunicación entre el equipo docente y el alumnado.
AREA 1:
DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
ASIGNATURA 1: GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
Contenidos esenciales:
EL RESTAURANTE Y SU ORGANIZACION
LA ADMINISTRACIÓN DEL RESTAURANTE
LA ELABORACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
COMPRAS, ALMACENES Y MERCANCIAS
EL DEPARTAMENTO DE SALA
LA COCINA
LA LIMPIEZA Y LAVANDERÍA
LA ATENCIÓN AL CLIENTE Y LAS RECLAMACIONES
PRODUCCIÓN DE EVENTOS
ASIGNATURA 2: GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDA
Contenidos esenciales:
EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
EL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
ASPECTOS LEGALES EN EL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
LOS CLIENTES Y LAS CLAVES DE SATISFACCIÓN
GESTIÓN FINANCIERA Y ADMINISTRACIÓN
RECURSOS HUMANOS
HABILIDADES DIRECTIVAS
ASIGNATURA 3: GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
Contenidos esenciales:
EL CLIENTE COMO ELMENTO CLAVE EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN
INTRODUCCIÓN AL REVENUE MANAGEMENT
REVENUE MANAGEMENT Y LA CUENTA DE RESULTADOS
IMPLANTACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
ACCIONES CONCRETAS DE MARKETING Y NUEVAS VÍAS DE PROMOCIÓN
CRM (CUSTOMER RETIONSHIP) Y PLAN DE COMUNICACIÓN
MARKETING ONLINE EN RESTAURACIÓN
LA WEB 2.0. EL e-RESTAURANTE 2.0
AREA 2:
PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
ASIGNATURA 4: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
Contenidos esenciales:
EL RESTAURANTE
APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
ASIGNATURA 5: SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
Contenidos esenciales:
SERVICIO DEL RESTAURANTE
ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
LA VENTA EN RESTAURACIÓN
ASIGNATURA 4: FACTURACIÓN Y CIERRE DE LA ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
Contenidos esenciales:
FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
POST-SERVICIO
ASIGNATURA 4: ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
Contenidos esenciales
UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE
ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE
DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE LA CARNE
ASIGNATURA 4: ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS
Contenidos esenciales
INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN
DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES
ASIGNATURA 4: PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN EVENTOS
Contenidos esenciales:
PROTOCOLO Y TRATAMIENTO DE PERSONAS
PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
ASIGNATURA 4: SERVICIO DE VINOS Contenidos esenciales:
Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
Regiones vitivinícolas de España. La denominación de origen
Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
La bodega
El servicio del vino. El somelier. Evolución de las cartas de vino
La importancia social del conocimiento del vino. Las enotecas
Maridaje tradicional
Nuevas tendencias en maridaje.
ASIGNATURA 4: SERVICIO DE BEBIDAS
Contenidos esenciales:
PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA
GÉNEROS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y SERVIICIO DE BEBIDAS DISTINTAS A VINOS EQUIPOS, MÁQUINAS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN, CONSERVACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS
BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
COCTELERÍA
AREA 3:
GESTIÓN Y SERVICIO PROFESIONAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS
ASIGNATURA 4: VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
Contenidos esenciales:
NOCIONES AGRONÓIMIICAS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES, CERVEZAS Y SIDRAS
LEGISLACIÓN VITIVINICOLA
LEGISLACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
NOCIONES AGRONÓMICAS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS, TES Y OTRAS INFUSIONES
LEGISLACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS,
ASIGNATURA 4: ELABORACIÓN DE VINO, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
Contenidos esenciales:
VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA
VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA
VITIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA
ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS
ELABORACIÓN DEL CAFÉ
OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
ASIGNATURA 4: PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Contenidos esenciales:
CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CARTA
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS
CATA DE VINOS SE GÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN
CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA
CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS
CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
ASIGNATURA 4: PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
Contenidos esenciales:
CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CARTA
ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS
ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
ASIGNATURA 4: DISEÑO DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS Y PRODUCTOS
Contenidos esenciales:
ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS
ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS
CARTAS DE PUROS
ASIGNATURA 4: ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
Contenidos esenciales:
ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA
ANÁLISIS SENSORAL Y CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE OTROS PRODUCTOS SELECTOS DE CONSUMO DIRECTO Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA
ASIGNATURA 4: GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN
Contenidos esenciales:
LA BODEGA EN RESTAURACIÓN
CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN
CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDADS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS
GESTIÓN DEL APROVECHAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN
CONTROS DE CONSUMOS E INVENTARIOA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN
AREA 4:
INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
ASIGNATURA 8: INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
Contenidos esenciales:
PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS
ATENCIOÓN AL CLIENTES EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE
Para más información consultar con el centro
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Título propio de Máster en Maitre y sumillería profesional de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid
Perspectivas laborales: Profesionales relacionados con la hostelería, que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación para incorporarse a un puesto de trabajo maestro de sala
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
Duración: 1500 horas.