Descripción:
El Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR) es un programa formativo que responde a las necesidades de directivos y gestores en el sector de la hostelería y la restauración.
Las exigencias de los clientes han provocado que los establecimientos de hostelería tengan que adaptarse rápido a los nuevos cambios. Por ello, todos los departamentos tienen que contribuir a satisfacer al cliente con la máxima eficacia. Estos cambios han generado que desde CESAE hayamos renovado nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración para preparar a nuestros alumnos de manera eficiente.
El PDGR ha sido desarrollado para cubrir todas las áreas del sector de hostelería, haciendo hincapié en la gestión y dirección de este tipo de establecimientos. Formamos profesionales especializados y capaces de hacerse cargo de restaurantes y negocios de hostelería desde que finalizan sus estudios.
Los restaurantes ya no dependen solo de tener un buen cocinero, sino que la gestión del establecimiento influye notablemente en su éxito.
Objetivos:
El objetivo principal del PDGR es dotar a los alumnos con todos aquellos conocimientos útiles para poner en marcha y gestionar un restaurante o establecimiento hostelero. Para ello el programa se centra en los siguientes aspectos:
- Profundizar y dar a conocer las técnicas más sofisticadas en la gestión en hostelería, como es el revenue management y su implantación en el restaurante, el CRM como técnica de fidelización más eficaz y la gestión del marketing online.
- Ofrecer una visión completa de las áreas de seguridad y excelencia. La limpieza, la desinfección, la higiene y la conservación de los alimentos, en materia de seguridad, son temas que cualquier responsable debe conocer.
- Aprender a organizar un restaurante, acometiendo todas las áreas de gestión que intervienen en su estructura: administración, logística, finanzas y rentabilidad financiera, aspectos legales, atención al cliente, etc.
- Conocer todos y cada uno de los departamentos y para analizar cuáles son las claves de una eficaz organización dentro de un perfecto funcionamiento coordinado: cocina, limpieza, lavandería, logística, compras, eventos, etc.
- Investigar y aplicar todas las técnicas de innovación buscando nuevas tendencias que se van produciendo en la restauración en áreas como el diseño, la salud y nutrición, los vinos, la mixología, etc.
Salidas profesionales:
Este programa preparar al alumno para adentrarse en un mundo laboral con numerosas salidas profesionales dentro del sector de la hostelería y la restauración. Entre otros:
Gerentes o responsables de restaurantes y empresas de restauración.
Gerente o responsables de algún establecimiento del sector de Hostelería.
Directivos, Gerentes y responsables de establecimientos turísticos, que quieran profundizar en el servicio de hostelería y restauración.
ÁREA 1
GESTÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
El cliente como elemento clave en la empresa de restauración
Introducción al revenue management
Revenue management y la cuenta de resultados
Implantación del revenue management en restauración
Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción
CRM (Customer Relationship Management) y plan de comunicación
Marketing online en restauración
La Web 2.0. El e-restaurante 2.0
ÁREA 2
EXCELENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN
Higiene y seguridad alimentaria
Conservación de los alimentos
La calidad del trabajo en restauración
Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
Sistemas de gestión integrada en restauración
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración
ÁREA 3
ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
El sector de la restauración
El establecimiento de restauración
Aspectos legales en el establecimiento de restauración
Los clientes y las claves de satisfacción
Gestión financiera y administración
Recursos humanos
Habilidades directivas
ÁREA 4. I+D+I
NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN
Evolución y Futuro de la Restauración
Las Nuevas Tendencias en Restauración: De la Cocina Tradicional a la Cocina Tecnoemocional
Novedades en Equipamiento, Instalaciones y Maquinaria en Cocina
Restauración, Salud y Alimentación Equilibrada
Tendencias de Vanguardia en Sala
Vinos, Bodegas y Maridaje
Bebidas y Mixología
ÁREA 5
GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
El restaurante y su organización
La administración del restaurante
La elaboración de la oferta gastronómica
Compras, almacenes y mercancías
El departamento de sala
La cocina
La limpieza y la lavandería
La atención al cliente y las reclamaciones
Producción de eventos
El proceso de admisión se desarrolla en cuatro etapas:
1º Rellenar el formulario de la solicitud online. Nuestro equipo recibe la solicitud y se pondrá en contacto con el candidato para informarle de los requisitos y documentación que deberá enviar. En este primer contacto se resolverán y concretarán todos aquellos aspectos que el solicitante requiera.
2º El candidato enviar la documentación requerida por el departamento de admisiones en el plazo que se le indique.
3º Nuestro gabinete académico procederá a la valoración individual del perfil del candidato. Según su formación y trayectoria se analizará que programas formativos son los más adecuados para el futuro alumno.
4º En un plazo máximo de una semana, el candidato tendrá una respuesta definitiva sobre su admisión en el programa. Una vez que se le asigne una plaza se procederá a la formalización de la matrícula mediante el abono de las tasas y la primera mensualidad.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Título Propio del Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración acreditado por la CESAE Business & Tourism School de Madrid
Perspectivas laborales: Gerentes o responsables de restaurantes y empresas de restauración. Gerente o responsables de algún establecimiento del sector de Hostelería. Directivos, Gerentes y responsables de establecimientos turísticos
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
